地皮菜，山西小吃，又名地耳、地衣、地木耳、地软儿、地瓜皮等，是真菌和藻类的结合体，地皮菜平常少见，但在大雨过后经常出现在不受污染的山地草原上。地皮菜富含蛋白质、多种维生素和磷、锌、钙等矿物质。地皮菜外观像黑木耳，但比较碎，不像木耳是成片的。地皮菜是一种美食，有一股野菜的味道，适于做汤，包包子，凉拌或炖烧，别有风味。

　　洪洞地处中原，农业为第一产业，小麦是主要作物，由其加工制作的面点种类不胜枚举：麻托、饽糕、碟花馍等，此次大槐树民俗饭店汲取民间火烧、地皮菜的制作工艺，特别推出“地皮菜小火烧”这一菜品。

　　“地皮菜小火烧”制作要点分为两个环节：地皮菜的炒制，小火烧的制作。选取地皮菜一小把清水泡开，洗净去杂，沥干水分；锅中倒油放入猪绞肉翻炒，还未完全变色，放入葱蒜碎，倒入料酒和和酱油，翻炒；当肉炒熟，放入地皮菜、泰椒等配菜，少许盐，大火翻炒，随后装盘。火烧制作需要中筋面粉、牛奶等，揉成面团，冷藏发酵，后揉成小剂子，滚上芝麻，压扁成圆形，进行烤制，烤制时，将饼先放入油锅中，小火煎至两面金黄，再放入烤箱，烤5分钟，经过烤制的火烧，外皮酥脆，内软韧。食用时，用小刀在小圆饼中间切开个口，塞入炒好的地皮菜，咸香鲜美！

　　“地皮菜小火烧”向您呈现的是老家人的智慧与淳朴，让您切身感受农家的地道美味。