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地皮菜小火烧

分类:
周边美食
作者:
来源:
发布时间:
2018/01/09
【摘要】
地皮菜,山西小吃,又名地耳、地衣、地木耳、地软儿、地瓜皮等,是真菌和藻类的结合体,地皮菜平常少见,但在大雨过后经常出现在不受污染的山地草原上。地皮菜富含蛋白质、多种维生素和磷、锌、钙等矿物质。地皮菜外观像黑木耳,但比较碎,不像木耳是成片的。地皮菜是一种美食,有一股野菜的味道,适于做汤,包包子,凉拌或炖烧,别有风味。  洪洞地处中原,农业为第一产业,小麦是主要作物,由其加工制作的面点种类不胜枚举:麻

  地皮菜,山西小吃,又名地耳、地衣、地木耳、地软儿、地瓜皮等,是真菌和藻类的结合体,地皮菜平常少见,但在大雨过后经常出现在不受污染的山地草原上。地皮菜富含蛋白质、多种维生素和磷、锌、钙等矿物质。地皮菜外观像黑木耳,但比较碎,不像木耳是成片的。地皮菜是一种美食,有一股野菜的味道,适于做汤,包包子,凉拌或炖烧,别有风味。

  洪洞地处中原,农业为第一产业,小麦是主要作物,由其加工制作的面点种类不胜枚举:麻托、饽糕、碟花馍等,此次大槐树民俗饭店汲取民间火烧、地皮菜的制作工艺,特别推出“地皮菜小火烧”这一菜品。

  “地皮菜小火烧”制作要点分为两个环节:地皮菜的炒制,小火烧的制作。选取地皮菜一小把清水泡开,洗净去杂,沥干水分;锅中倒油放入猪绞肉翻炒,还未完全变色,放入葱蒜碎,倒入料酒和和酱油,翻炒;当肉炒熟,放入地皮菜、泰椒等配菜,少许盐,大火翻炒,随后装盘。火烧制作需要中筋面粉、牛奶等,揉成面团,冷藏发酵,后揉成小剂子,滚上芝麻,压扁成圆形,进行烤制,烤制时,将饼先放入油锅中,小火煎至两面金黄,再放入烤箱,烤5分钟,经过烤制的火烧,外皮酥脆,内软韧。食用时,用小刀在小圆饼中间切开个口,塞入炒好的地皮菜,咸香鲜美!

  “地皮菜小火烧”向您呈现的是老家人的智慧与淳朴,让您切身感受农家的地道美味。

 

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