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地 址
山西省洪洞县古槐北路公园街002号

游玩攻略

东湖煨鲈鱼

分类:
周边美食
来源:
2018/01/09 11:11
【摘要】
“年年有余”,鱼作为一道菜品,是老百姓对生活最原始的期盼,最形象的表达。随着人们的生活蒸蒸日上,每逢家宴,红烧鱼、清蒸鱼、糖醋鱼、烤鱼等轮番上阵,烹炸煮蒸等各式制作方法,让传统的祝福不再单调,更增添了视觉、味觉的享受。  大槐树民俗饭店隆重推出的“东湖煨鲈鱼”,在传统的烹调方式上,让厨师们各展所长。先挑选出个头适中,肉质鲜嫩的鲈鱼,剔除鱼骨,使得骨肉分开,留鱼头、鱼尾;随后将鱼肉改刀切成片状,上浆

  “年年有余”,鱼作为一道菜品,是老百姓对生活最原始的期盼,最形象的表达。随着人们的生活蒸蒸日上,每逢家宴,红烧鱼、清蒸鱼、糖醋鱼、烤鱼等轮番上阵,烹炸煮蒸等各式制作方法,让传统的祝福不再单调,更增添了视觉、味觉的享受。

  大槐树民俗饭店隆重推出的“东湖煨鲈鱼”,在传统的烹调方式上,让厨师们各展所长。先挑选出个头适中,肉质鲜嫩的鲈鱼,剔除鱼骨,使得骨肉分开,留鱼头、鱼尾;随后将鱼肉改刀切成片状,上浆腌制半个小时;在八成熟的热油锅煎炸;最后将鱼头、鱼身、鱼尾摆盘造型,配以白玉菇、金针菇作为辅菜,淋上备好葱油;最后撒上泰椒、葱花点缀,一道“东湖煨鲈鱼”就上桌了。

  这道菜最大的特色就是鱼骨的剔除,肉质鲜嫩、口感爽滑,咸淡适中,老少皆宜。在制作的整个流程讲究的是师傅的刀工,最考验师傅技艺的是鱼骨的剔除,不仅要除骨还要保证鱼身不受到损坏,以保障鱼身在过油后能开出精美的花型。

  大槐树民俗饭店旨在打造洪洞最具地方特色的家宴系列,以向亿万古槐后裔表达洪洞老家的深厚祝福与殷殷期盼。

 

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