猪头肉有着丰富的营养价值，补虚、滋阴、养血、润燥，关于猪头肉的美味，于民间早就声誉鹊起。在洪洞本地最负盛名的莫属赵城头肉，火工讲究，历史悠久，可谓是洪洞美食的代表。

　　肉品的烤制工艺是古老的北方游牧民族在历史长河中逐渐探索的智慧。

　　大槐树民俗饭店将猪头肉与烤肉工艺有机结合，研发出了外焦里嫩、口味独特的“鸿运当头”菜品。选用质量上乘的猪头肉，用炉炭烧去猪毛，浸入水中片刻用刀刮清皮面，洗净沥去水。水分沥完后，用秘制香料进行腌制，半小时后，上火烤制，待到油脂溢出后，鸿运当头便制作完成，最后摆盘上桌。这道菜色泽红润，香糯浓醇，咸甜适度，肥而不腻，老少皆宜。

　　大槐树民俗饭店在秉承传统地方饮食文化的基础上，不断研制创新菜品，以适应不同时代人们的饮食需求，力争将洪洞地方的特色饮食文化发扬传承，生生不息。