“莲花好城廓，槐树旧村墟”，洪洞县素有“莲花城”之美誉。这里生产的莲藕肉质肥嫩，白净滚圆，口感甜脆，利于存放，生食堪与梨媲美，系山西省洪洞县主要土特产之一，种植历史悠久，名扬三晋。

大槐树民俗饭店在粤菜的基础上，结合本地特产莲藕，精心推出“鲍汁扣素排”。其中素排的主要制作材料取自洪洞本土的莲菜和营养价值较高的土豆，再以粤菜中的鲍汁进行浇汁处理。整体菜品色泽金黄，口味醇香，口感脆爽，让人垂涎三尺。

鲍汁扣素排的制作重点是素排的处理：将洗净的莲藕切成个头相当的长条，土豆蒸熟压碎成土豆泥，再拌上调料及糯米粉等搅拌均匀，裹在藕条上。藕条需要经过两次的炸制，油温稍低时，炸熟捞出，等油温至七八成热时，二次炸制，呈金黄色捞出装盘。最后将事先制作好的鲍汁烧开，浇淋在藕条上即可。

    鲍汁扣素排是大槐树民俗饭店对大槐树子孙最隆重的招待，我们以最热忱的情感服务万千古槐后裔。