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西红柿烩莜面鱼

西红柿烩莜面鱼

分类:
周边美食
作者:
来源:
发布时间:
2018/02/02
【摘要】
莜面是莜麦磨成的面粉,在山西内蒙古地区也是莜麦面食品的统称。大槐树民俗饭店最具招牌的代表莜面菜品是“顺风莜面”,属凉菜系。随着气温日渐转寒,为了能让五湖四海的朋友能感受到来自老家的温暖呵护,出品部的厨师们精心研发,再次以莜面为主角,隆重推出热气腾腾的“西红柿烩莜面鱼”菜品,让您在寒冷的季节也能品尝到老家的地道美味。莜面自产出到成菜上桌需历经“三生三世”的历练。莜麦收割下来,拉到场上脱粒,脱下来的籽

莜面是莜麦磨成的面粉,在山西内蒙古地区也是莜麦面食品的统称。大槐树民俗饭店最具招牌的代表莜面菜品是“顺风莜面”,属凉菜系。随着气温日渐转寒,为了能让五湖四海的朋友能感受到来自老家的温暖呵护,出品部的厨师们精心研发,再次以莜面为主角,隆重推出热气腾腾的“西红柿烩莜面鱼”菜品,让您在寒冷的季节也能品尝到老家的地道美味。

莜面自产出到成菜上桌需历经“三生三世”的历练。

莜麦收割下来,拉到场上脱粒,脱下来的籽粒自然是生的,不能吃,这就是"一生"。要将莜麦磨成粉,须先将麦粒炒熟:支一口大铁锅,将脱好的莜麦倒入锅内,下架文火,用锅铲徐徐翻动,颇类似于街头的糖炒栗子,等到莜麦粒炒到黄熟微焦,飘出香味,这就成了"一世"。

将炒熟的麦粒磨成莜面,这就又成了生的了,这就是“二生”。莜面粉在吃的时候,要先和成面,而最特别的是,和面时不能用凉水,得用开水。舀适量的莜面粉在面盆里,兑上一半的滚水,就可以和面了。由于是滚水和面,所以这就成了“二世”。

和好的面,要趁热制成莜面制品笼屉去蒸。莜面制品形式多种多样:莜面条、莜面鱼、莜面窝窝等。不管是莜面条,莜面鱼还是莜面窝窝,又成了生的了,即“三生”。接下来就是添水加柴,烧火猛蒸。当蒸笼中白烟升腾,屋中弥漫着莜面那特有的气味时,莜面蒸熟了,三世历劫完毕,才能享用。

    “西红柿烩莜面鱼”制作的关键点是莜面鱼的捏制,需用手将莜面团在案板上搓成细细的面条,一般人一次只能用手搓一根,而较为熟练的面点师,且一手能搓两三根。这道菜品融入了老家人对亲人的殷殷期盼与美好祝福。酸甜爽口的西红柿酱汁烩上营养丰富的莜面鱼,象征了日子的红红火火、年年有余。

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