莜面是莜麦磨成的面粉，在山西内蒙古地区也是莜麦面食品的统称。大槐树民俗饭店最具招牌的代表莜面菜品是“顺风莜面”，属凉菜系。随着气温日渐转寒，为了能让五湖四海的朋友能感受到来自老家的温暖呵护，出品部的厨师们精心研发，再次以莜面为主角，隆重推出热气腾腾的“西红柿烩莜面鱼”菜品，让您在寒冷的季节也能品尝到老家的地道美味。

莜面自产出到成菜上桌需历经“三生三世”的历练。

莜麦收割下来，拉到场上脱粒，脱下来的籽粒自然是生的，不能吃，这就是"一生"。要将莜麦磨成粉，须先将麦粒炒熟：支一口大铁锅，将脱好的莜麦倒入锅内，下架文火，用锅铲徐徐翻动，颇类似于街头的糖炒栗子，等到莜麦粒炒到黄熟微焦，飘出香味，这就成了"一世"。

将炒熟的麦粒磨成莜面，这就又成了生的了，这就是“二生”。莜面粉在吃的时候，要先和成面，而最特别的是，和面时不能用凉水，得用开水。舀适量的莜面粉在面盆里，兑上一半的滚水，就可以和面了。由于是滚水和面，所以这就成了“二世”。

和好的面，要趁热制成莜面制品上笼屉去蒸。莜面制品形式多种多样：莜面条、莜面鱼、莜面窝窝等。不管是莜面条，莜面鱼还是莜面窝窝，又成了生的了，即“三生”。接下来就是添水加柴，烧火猛蒸。当蒸笼中白烟升腾，屋中弥漫着莜面那特有的气味时，莜面蒸熟了，三世历劫完毕，才能享用。

    “西红柿烩莜面鱼”制作的关键点是莜面鱼的捏制，需用手将莜面团在案板上搓成细细的面条，一般人一次只能用手搓一根，而较为熟练的面点师，且一手能搓两三根。这道菜品融入了老家人对亲人的殷殷期盼与美好祝福。酸甜爽口的西红柿酱汁烩上营养丰富的莜面鱼，象征了日子的红红火火、年年有余。