鱼头具有营养高、口味好、富含人体必需的卵磷脂和不饱和脂肪酸。关于鱼头的制作工艺也是五花八门，餐饮界的厨师们各取所长，煎炒炸炖酱卤蒸焖等各树一帜，目前比较出众的菜品有：沙窝鱼头、沙窝椒汁鱼头煲、锅鱼头云煲、剁椒鱼头、鱼头豆腐等。

大槐树民俗饭店特推出：老家焖鱼头，采用传统焖制工艺，选出上好的花鲢鱼头，配上蒜子、香菇，旨在向您呈现鱼头原汁原味的鲜香。这道菜品有温补的效果，让你在秋冬交替阵阵寒意中享受饱腹的暖意。

    这道菜品的制作重点是鱼头的选材，花鲢鱼肉质鲜美，是制作鱼头的首选材料。质量好的鲜活鱼在水中游动自如，呼吸均匀，对外界刺激敏感，表面黏液清洁透明，无伤，不掉鳞。在焖制时，一般对半剖开的鱼头利于熟透，特大鱼头需将鱼头切成几小份，再进行烹饪。在此特别提醒一点，鱼头味道虽美，但一定要焖熟烧透后，方可以食用。最后提示食用小技巧：要从鱼头的嘴部逐步往后吃，从嫩的地方“核桃肉”下手，依次后推，寓意您的生活处处有余。