北方人比较喜欢食用卷饼，如：鸡蛋灌饼、煎饼果子、春卷等。诸如以上的小吃，馅料大都是半成品或成品：生菜、香肠、鸡蛋······

餐饮界的工匠们在发扬传统饮食文化的基础上，积极吸收精品小吃的文化精髓，不断衍生和设计新的菜品。上述的各小吃，总体来说比较偏素，难登大雅之堂。大厨们在研究其制作技法时，结合肉质食材的特性，将饼融合其中，比较典型的代表有北京烤鸭、老北京鸡肉卷、鲢鱼泡饼等。

大槐树民俗饭店及百家之长，选取“鲢鱼泡饼”这道菜品，融入移民文化内涵，调制独具特色的酱汁入味，打造“秘制鲢鱼泡饼”。

“秘制鲢鱼泡饼”的制作工艺，最讲究的是入味。先将鱼头清洗净，用刀从鱼下巴处片开，脑部相连，锅内放油烧至八成热时下入鱼头小火炸至皮酥时，捞出放入事先准备好的砂锅中，放入秘制酱料腌制半小时，使得酱料被鱼肉充分吸收达到最佳入味效果，随后加高汤慢火炖至鱼头酥脆。在鲢鱼出锅后，放入小葱段出锅，上桌时配洪洞特色卷饼即可。此菜品酱香浓郁，配带面饼，用汤汁泡食，可谓是一菜两吃，若在品尝时，将不带刺的鱼肉裹进饼内，加入新鲜的黄瓜条或者其它爽口的蔬菜，味道会更佳！