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游玩攻略

秘制鲢鱼泡饼

分类:
周边美食
来源:
2018/02/03 13:36
【摘要】
北方人比较喜欢食用卷饼,如:鸡蛋灌饼、煎饼果子、春卷等。诸如以上的小吃,馅料大都是半成品或成品:生菜、香肠、鸡蛋······餐饮界的工匠们在发扬传统饮食文化的基础上,积极吸收精品小吃的文化精髓,不断衍生和设计新的菜品。上述的各小吃,总体来说比较偏素,难登大雅之堂。大厨们在研究其制作技法时,结合肉质食材的特性,将饼融合其中,比较典型的代表有北京烤鸭、老北京鸡肉卷、鲢鱼泡饼等。大槐树民俗饭店及百家之长

北方人比较喜欢食用卷饼,如:鸡蛋灌饼、煎饼果子、春卷等。诸如以上的小吃,馅料大都是半成品或成品:生菜、香肠、鸡蛋······

餐饮界的工匠们在发扬传统饮食文化的基础上,积极吸收精品小吃的文化精髓,不断衍生和设计新的菜品。上述的各小吃,总体来说比较偏素,难登大雅之堂。大厨们在研究其制作技法时,结合肉质食材的特性,将饼融合其中,比较典型的代表有北京烤鸭、老北京鸡肉卷、鲢鱼泡饼等。

大槐树民俗饭店及百家之长,选取“鲢鱼泡饼”这道菜品,融入移民文化内涵,调制独具特色的酱汁入味,打造“秘制鲢鱼泡饼”。

“秘制鲢鱼泡饼”的制作工艺,最讲究的是入味。先将鱼头清洗净,用刀从鱼下巴处片开,脑部相连,锅内放油烧至八成热时下入鱼头小火炸至皮酥时,捞出放入事先准备好的砂锅中,放入秘制酱料腌制半小时,使得酱料被鱼肉充分吸收达到最佳入味效果,随后加高汤慢火炖至鱼头酥脆。在鲢鱼出锅后,放入小葱段出锅,上桌时配洪洞特色卷饼即可。此菜品酱香浓郁,配带面饼,用汤汁泡食,可谓是一菜两吃,若在品尝时,将不带刺的鱼肉裹进饼内,加入新鲜的黄瓜条或者其它爽口的蔬菜,味道会更佳!