盐焗乳鸽的前身是 “盐焗鸡”。盐焗鸡是中国各大菜系最具特色的烹调技艺，它的形成与广东地域汉人的迁徙生活密切相关。在居住过程中，每家每户均饲养家禽、家畜。在“逃亡”、迁徙过程中，活禽不便携带，便将其宰杀，放入盐包中，以便贮存、携带。盐焗鸡就是汉人在迁徙过程中运用智慧制作，并闻名于世的菜肴。久而久之，“盐焗鸡”成为广东久负盛名的一道汉族传统佳肴，属于粤菜系，现已成为享誉国内外的经典菜式。

大槐树民俗饭店本着“集众家之所长，传百年大槐树宴”的原则，结合本地民俗风情，让更多新古槐后裔享受老家别样的招待，特在家宴系列中引进“盐焗乳鸽”，体现了大槐树百纳海川的气魄情怀。

   “盐焗乳鸽”以“乳鸽”替代“鸡”，选材上更加考究肉质的鲜嫩，可谓是老少皆宜的一道菜品。大师们现将乳鸽洗净，自然晾干，随后将适量的粗盐炒热，再把晾干的乳鸽一整个埋进盐锅里进行腌制，18分钟后出锅，抹酱，装盘上桌。这道菜要趁热品尝，乳鸽肉含有丰富的营养价值，外表澄黄油亮，香气清醇，而且香而不腻，爽滑鲜嫩，是大众喜闻乐见的一道精品菜肴。